Понадобится (на 6 штук*):

Шпинат замороженный – 200 гр. (половина пакета);
Яйца – 2 шт.;
Масло сливочное – 40 гр.;
Сметана – 100 гр.;
Мука – 1 стакан;
Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
Брынза – 100 гр.;
Орехи грецкие – 1/2 стакана;
Соль, перец, пряности по вкусу.

* Объем формочек для кексов 150 мл. каждая. Стакан 240 мл.

Примечания:
а). Если есть свежий шпинат, он подойдет – надо только минут на 5 залить его кипятком и потом отжать и измельчить. Замороженный шпинат после разморозки НЕ НАДО отжимать .
б). Вяленые помидоры можно нарезать кусочками и добавить в тесто.

· Шпинат нужно полностью разморозить. Если у вас есть свежий шпинат, прекрасно – залейте его минут на 5 кипятком, отожмите и измельчите.
· Яйца делим на белки и желтки. Белки отправляются в миксер, а желтки – в чашу блендера. К желткам сразу кладу шпинат, размягченное или растопленное масло, сметану. Включаем блендер на две-три минуты, должна получиться красивая зеленая достаточно однородная смесь. Перекладываем её в миску.
· Брынзу режем мелкими кубиками. Орехи рубим крупно. Стоит предварительно прокалить их на сухой сковородке или в микроволновке (буквально минуту-полторы) до появления приятного аромата жареных орехов.
· Взбиваем белки. Если добавить к белкам несколько капель лимонного сока, они взобьются быстрее и легче. Сначала взбиваем на минимальной скорости – до появления первых пузырей, потом на высокой – до образования устойчивой пены. «Устойчивая» - значит, не оседает, не плывет, «держит форму».
· Пока белки взбиваются, к шпинатной смеси добавляем муку с разрыхлителем, перемешиваем, затем брынзу и орехи, еще раз перемешиваем. Если хотите, можно добавить щепотку соли, свежемолотый черный перец, и любимые пряности – будет острее и ярче вкус. Подойдут смеси трав типа «прованские», «итальянские».
· Белки лучше подмешивать в три-четыре приема: добавили треть/четверть, аккуратно снизу вверх размешали; соединились белки с тестом – можно следующую порцию добавить. Каждую следующую порцию вмешивать легче, и белки меньше осядут, тесто получится воздушнее.
· Выкладываем тесто в формочки для кексов, заполняя их на 2/3 высоты. Печем в предварительно разогретой духовке при 200 гр. примерно 25-30 минут. Объем ваших формочек может отличаться, поэтому проверяйте готовность деревянной шпажкой, зубочисткой.
· Подавать к чаю/кофе .

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.