Необходимые продукты:
сузьма - 1/2 кг
зеленый лук - 1/2 пучка
кинза - 1/2 пучка
укроп - 1/2 пучка
соль , перец по вкусу
--------------------------
Способ приготовления рецепта:
Сузьму тщательно протереть, зелень и зеленый лук измельчить, смешать с сузьмой, приправить солью и перцем.

Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 350 г
яйцо - 1 шт.
соль
Для начинки:
лук репчатый - 1 головка
морковь - 2 шт.
сладкий перец красный и желтый - по 1 шт.
перец черный молотый , соль
---------------------------------
Способ приготовления рецепта:
1. Из муки, яйца, соли и 150 г воды замесите тесто, скатайте его в шар и, накрыв пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 0,1–0,2 см.

2. Для начинки овощи нарежьте мелкими кубиками, соедините, посолите, поперчите.

3. Полученный овощной фарш равномерно распределите по всей поверхности пласта, сверните рулет.

4. Разрежьте рулет на порционные куски.

5. Уложите рулетики в пароварку и готовьте 15–20 минут.

6. Готовый ханим выложите на блюдо, оформите зеленью.

Необходимые продукты:
кости говяжьи - 500 г
лук - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
вода - 8 стаканов
простокваша или сметана - 1/2 стакана
зелень укропа - 1 пучок
лавровые листья - 2 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
перец душистый горошком - 3 шт.
гвоздика - 2 шт.
соль по вкусу
Для теста:
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
соль - 1/2 ч. ложки
Для фарша:
баранина или говядина - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
вода - 2 ст. ложки
белок яичный - 1 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
-------------------
Способ приготовления рецепта:
Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2часа, затем бульон процедить.

Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать. Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.

Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30–40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1–2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой—квадратики для пельменей (5x5см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края.

Лук нарезать полукольцами, помидоры—дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томатпасту. Пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5–7 минут. Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности.

Подать угру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.

Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
соль - 1 щепотка
Для фарша:
баранина или говядина - 400 г
лук репчатый - 5 шт.
жир -сырец - 100 г
перец черный молотый и зира - по 1 щепотке
соль по вкусу
Для смазывания:
яйца - 2 шт.
вода - 1 ст. ложка
растительное масло - 2 ст. ложки
--------------------------------------
Способ приготовления рецепта:
Для фарша лук измельчить, жирсырец нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, жирсырец, соль, специи и хорошо перемешать.

Из муки и воды с добавлением яйца и соли замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на кусочки массой 15 г и раскатать в лепешки с утонченными краями, на середину которых положить фарш. Края лепешек защипнуть, придавая изделиям округлую форму. Боковые стороны самсы смочить водой и соединить изделия по 4 шт. Поверхность полуфабриката смазать яйцами, разведенными водой.

Уложить самсу на лист, смазанный растительным маслом, и выпекать в течение 30–40 минут.

Необходимые продукты:
баранина или говядина (мякоть) - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 6 шт.
маргарин столовый - 1 ст. ложка
растительное масло - 2 ст. ложки
зелень укропа - 1 пучок
зира и перец черный молотый - по 1 щепотке
соль по вкусу
-----------------------
Способ приготовления рецепта:
Для фарша мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный лук, соль, специи и хорошо выбить.

Из взбитых яиц выпечь блинчики на раскаленной с маслом сковороде. На блинчики положить фарш, свернуть их рулетом и запечь в духовке.

Подать рулеты по 2 шт. на порцию со сложным гарниром, полить растопленным маргарином и оформить зеленью.

Необходимые продукты:
ревень
соль
-----------
Способ приготовления рецепта:
У черешков ревеня снять кожицу, промыть их, нарезать кубиками 2x2 см, слегка посыпать солью и подать к очень жирному плову.

Необходимые продукты:
мякоть баранины - 750 г
морковь - 500 г
растительное масло - 250 г
рис - 750 г
лук репчатый - 250 г
чеснок - 1-2 головки
шафран - 1/4 ч. ложки
зира и барбарис - по 1/2 ч. ложки
кориандр - 1/4 ч. ложки
-------------------------------
Способ приготовления рецепта:
Разогрейте казан в течение пяти минут и влейте все масло. Раскаляйте масло 8–10 минут до появления слабого дыма (испарения).

Нарезанный кольцами лук опустите в казан, жарьте, помешивая, до образования золотистой корочки 5–10 минут.

Баранину нарежьте кубиками размером x

44 см и положите в казан, жарьте, помешивая, до образования корочки около 15 минут.

Морковь, нарезанную соломкой, опустите в казан, помешивая, жарьте вместе с луком и мясом 10 минут.

Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл содержимое казана. Получилось именно то, что называется зирваком. Уменьшите огонь, всыпьте соль и специи. Перемешайте и тушите 15–30 минут до полуготовности мяса.

Огонь увеличьте до максимального, положите очищенные головки чеснока и засыпьте рис равномерным слоем, разровняйте шумовкой. Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.

Не уменьшая огня, не перемешивая, тушите до полуготовности риса, затем накройте казан крышкой, тушите еще 10 минут.

Выключите огонь. Не снимая крышки, дайте постоять 10–15 минут без огня.

Перед подачей перемешайте готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь, удалите чеснок.

Необходимые продукты:
баранина или говядина - 400 г
рис - 2 стакана
лук репчатый и морковь - по 3 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
перец красный молотый и зира - по 1 щепотке
соль по вкусу
---------------------
Способ приготовления рецепта:
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5–2 часа в подсоленной воде.

Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20–30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2–3 часа для маринования нахолоде.

Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5–10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25–30 минут.

По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо.

Необходимые продукты:
рис - 2 стакана
баранина - 200 г
жир бараний или масло топленое - 100 г
морковь - 2 шт.
айва и лук репчатый - по 1 шт.
кориандр и кумин - по 1 щепотке
соль по вкусу
-----------------------------
Способ приготовления рецепта:
Рис перебрать, промыть 3–4 раза в холодной воде и замочить в подсоленной горячей воде. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20–25 г, посыпать солью, кумином и кориандром. Морковь нарезать соломкой, айву очистить от кожицы при помощижелобкового ножа, разделить пополам, удалить семена и поврежденные места, нарезать дольками толщиной в 1 см.

Плов готовится в специальной паровой кастрюле с двумя отделениями. В нижнее отделение налить воды, положить соль, поставить на огонь. В четырехъярусное верхнее отделение уложить продукты в таком порядке: на первый ярус—кусочки мяса, на второй—дольки айвы, на третий—морковь, а на четвертый ярус постелить марлю и выложить подготовленный рис. Установить верхнее отделение на нижнее, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на пару в течение 1 часа. Время от времени (3раза) следует открывать крышку, перемешивать рис и сбрызгивать его подсоленной водой.

Нарезанный кольцами лук спассеровать в растопленном жире, затем соединить с отваренными на пару продуктами, хорошо перемешать, уложить горкой на блюдо и подать на стол.

Необходимые продукты:
рис - 2 стакана
горох - 1/2 стакана
баранина - 500 г
жир курдючный - 200 г
морковь и лук - по 4 шт.
сладкий перец - 1/2 стручка
зира и барбарис - по 1 щепотке
соль по вкусу
-------------------------
Способ приготовления рецепта:
Перебранный и промытый в трехчетырех водах рис замочить в подсоленной горячей воде на 2 часа. Горох перебрать, промыть и залить водой на 8 часов. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 10–15 г. Жир нарезать ломтиками по 5–6 г, лук — кольцами, сладкий перец — полукольцами, морковь — соломкой.

Жир перетопить, убрать шкварки. В раскаленный жир положить кусочки мяса, часто помешивая, обжарить до светлозолотистой корочки, добавить лук, сладкий перец и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить морковь, залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукты, и тушить на умеренном огне в течение 15–20 минут, положить подготовленный горох, влить кипяток (2стакана) и продолжить тушение. Через 20 минут положить рис, долить воды столько, чтобы она покрыла рис на 1 см, заправить солью и специями, усилить нагрев и довести до кипения. Когда рис впитает всю жидкость и достаточно набухнет, собрать его горкой к середине казанка, накрыть плов крышкой, уменьшить нагрев и довести до готовности в течение 20–25 минут.

Перед подачей плов хорошо перемешать, выложить горкой на блюдо, отдельно подать любой салат.