курут - 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа мелкорубленные - по 2 ст. ложки
лепешка кульча - 1 шт.
перец красный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Курут развести теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить на середину блюда, вокруг разложить букетами тонко нашинкованный репчатый и зеленый лук, нарезанные кружками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, мелко рубленную зелень. На курут уложить кусочки свежеиспеченной лепешки кульча, полить горячим маслом.

смесь бобовых и круп (фасоль, нут, пшеница, рис) - 1 1/2 кг
ножки говяжьи - 4 шт.
баранина с костями - 1/2 кг
лук - 3 шт.
зелень кинзы - 1 стакан
зелень базилика - 1 стакан
зелень чабера - 1/2 стакана
перец красный - 1 ч. ложка
лавровые листья - 6 шт. Способ приготовления блюда:
Бобы и крупы промыть, замочить отдельно на 30-35 минут. Затем смешать, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем залить смесь снова залить 4 литрами воды, положить ножки и мясо, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час.

Затем добавить в смесь лук, 1/5 часть зелени, 1/3 лавровых листьев и проварить на медленном огне еще 4 ½ часа. Затем добавить остальную зелень и специи, проварить 15 минут, снять с огня и оставить на 10-15 минут. Затем можно подавать.

Кашк можно приготовить без мяса, в этом случае при

подаче его следует заправить жирным катыком или сметаной (1/2 стакана).

рис - 1 стакан
маш - 2/3 стакана
сливочное масло - 2 ст. ложки
зелень укропа - 1/2 пучка
вода - 4 стакана
соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Рис и маш по отдельности перебрать и промыть 2–3 раза. Маш залить холодной водой на 5–6 часов. Подготовленный маш всыпать в воду, довести до кипения, проварить на слабом огне 30–40 минут, затем добавить рис и варить до готовности при непрерывном помешивании.

За 15 минут до окончания варки заправить кашу солью и маслом.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

мука пшеничная - 5 стаканов
вода - 1 стакан
жир - 80 г
жир для жаренья - 1/2 кг Способ приготовления блюда:
Замесить тесто, оставить на 35 минут.

Затем тесто раскатать, смазать жиром, свернуть в рулет. Рулет порезать вдоль, каждую полученную полоску снова свернуть рулетом. Затем каждый рулетик раскатать, сделать отверстия в середине и обжарить лепешки на жире с двух сторон.

Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое.

Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

рис - 1 стакан
лук - 4 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель - 750 г
вода - 2 1/2 л
масло топленое - 60 г
сметана - 500 мл
зелень базилика и кинзы - 1 стакан
перец красный - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 3-4 шт.
соль - 1 ч. ложка Способ приготовления блюда:
Лук, морковь и помидоры порубить. Рис промыть. Картофель порезать кубиками.

Масло раскалить, обжарить в нем подготовленные овощи, добавить воду, довести до кипения, всыпать рис, соль, проварить 10 минут. Затем добавить картофель и специи, варить суп до готовности. Снять суп с огня, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

мясо - 500 г
сало - 100 г
картофель - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 1 головка
капуста - 200 г
сладкий перец - 3 шт.
укроп - 1 пучок
соль , перец по вкусу Способ приготовления блюда:
Очистить все овощи. Картофель нарезать кубиками 1х1х1 см, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и лук нарезать кружочками, чеснок разделить на дольки, болгарский перец и зелень порубить. Мясо и сало нарезать на маленькие кусочки.

Блюдо готовится отдельно для каждого обедающего, на пару. Для этого на каждую персону взять жаропрочную формочку, на дно положить из расчета на порцию картофель, затем морковь, дольки помидоров, кружочки лука, болгарского перца, капусту, 1-2 дольки чеснока, посыпать зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала.

Аджабсан варить на пару в течение 1 часа на умеренном огне.

ягненок , нарезанный равными кусочками - 400 г
картофель нарезанный равными кусочками - 200 г
Для кокосового молока:
кокос - 175 г
вода горячая - 500 мл, рыбная глазурь - 1 ст. ложка
кардамон целый зеленый - 8 шт.
корица - 0,5 палочки, тамаринд - 5 ч. ложки
сок 0,5 лимона
сахарная пудра - 12 г
арахис жареный - 50 г Способ приготовления блюда:
Быстро обжаривают ягнятину в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Кладут ягнятину в кастрюлю с картофелем, кокосовым молоком, рыбной глазурью, кардамоном и корицей и медленно доводят до кипения, непрерывно перемешивая.

Варят на медленном огне 1 час.

Перемешивают с пастой карри, жидкостью тамаринда, лимонным соком и сахаром. Варят на медленном огне еще 5 минут.

Подают с гарниром из жареного арахиса.

лапша рисовая - 100 г
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 1 шт.
морковь - 2 шт.
соевые ростки - 200 г
вешенки - 200 г
перец острый - 1 шт.
масло растительное - 4 ст. ложки
соевый соус - 3 ст. ложки
соль Способ приготовления блюда:
Лапшу залить теплой водой и оставить на 10 минут для набухания, затем опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут и откинуть на дуршлаг.

Лук, сладкий перец и морковь нарезать соломкой, острый перец — тонкими кольцами, вешенки разрезать на 4–6 частей.

Вешенки и острый перец обжарить на масле, через 5 минут положить остальные овощи и жарить еще 5 минут. Добавить соевые ростки, соус, лапшу. Жарить, помешивая, 5 минут, затем сразу подать.

перец кайенский - 0,7 ч. ложки
кориандр молотый - 1 ст. ложка
тмин молотый - 0,5 ч. ложки
корица молотая - 0,5 ч. ложки
кардамон зеленый целиком - 2 шт.
цедра тертая 0,5 лимона
масло растительное - 1 ст. ложка
лук репчатый мелко измельченный - 75 г
чеснок толченый - 1 зубчик и измельченная паста из сушеных креветок 0,2 ч. ложки Способ приготовления блюда:
Кладут все пряности и лимонную цедру в одну чашку.

Слегка обжаривают лук и чеснок в растительном масле до готовности, но без окрашивания.

Добавляют пасту из креветок и хорошо перемешивают.

Помещают в миксер с пряностями и 3 ст. ложками холодной воды. Смешивают до однородности.