Для фарша:
баранина (котлетное мясо) - 500 г
яйца - 5 шт.
лук репчатый - 6 шт.
чеснок - 2 головки
мука для панировки - 2 ст. ложки
сало топленое для жаренья - 3 ст. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль
* Для плова:
рис - 2 стакана
растительное масло - 5 ст. ложек
морковь - 8 шт.
лук репчатый - 6 шт.
зелень кинзы и укропа - по 1/2 пучка
вода - 4 стакана
зира и барбарис - по 1/2 ч. ложке
перец красный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Добавить 1 сырое яйцо, соль, перец, полученную массу тщательно перемешать и хорошо выбить.

Оставшиеся яйца сварить вкрутую (после закипания воды варить в течение 10–12 минут). Из приготовленного фарша сформовать лепешки и завернуть в них яйца (целые или половинки). Запанировать изделия в муке, обжарить с обеих сторон в перекаленном сале до полуготовности (то есть до образования тонкой золотистой корочки) в течение 2–3 минут и вынуть из жира.

В оставшийся жир влить растительное масло, сильно раскалить, положить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить до золотистокоричневого цвета, положить соль, перец, зиру, барбарис, влить воду, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, разровнять его шумовкой, довести плов до кипения и затем варить на умеренном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. После этого вокруг уложить обжаренное мясо с яйцами, плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на слабом огне в течение 30–35 минут.

При подаче уложить плов горкой, сверху положить мясо с яйцами, разрезанное на 2–4 части, и посыпать мелко рубленой зеленью.

Отдельно подать свежие вишни, зерна граната или свежие огурцы, помидоры.

баранина - 500 г
растительное масло - 8 ст. ложек
лук репчатый - 6 шт.
морковь - 8 шт.
зелень петрушки и укропа - по 1/2 шт.
зира - 1/4 ч. ложки
* барбарис - 1/2 ч. ложки
вода - 1 стакан
перец черный молотый , соль по вкусу
* Для крупки:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 2 ст. ложки Способ приготовления блюда:
Муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку, влить в нее яйцо, взбитое с водой, замесить крутое эластичное тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой и выдержать в течение 30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1 мм, свернуть в рулет, нарезать тонкой лапшой (шириной 2 мм), дать ей слегка подсохнуть и измельчить в однородную крупку величиной с рисовое зерно. Крупку слегка обжарить в перекаленном масле.

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком до образования золотистой корочки, положить нарезанную соломкой морковь и продолжить обжаривание в течение 20 минут на умеренном огне. Добавить перец, зиру, барбарис, соль, влить воду и прокипятить.

В готовый зирвак (мясоовощную составляющую плова) положить крупку и варить плов до готовности на умеренном огне.

При подаче выложить плов горкой и посыпать мелко рубленой зеленью.

Необходимые продукты:
баранина молодая - 800 г
рис - 2 стакана
жир топленый - 1/2 стакана
морковь - 5 шт.
лук репчатый - 5 шт.
кишмиш - 1/2 стакана
порошок барбариса - 1 ч. ложка
зелень укропа - 1 пучок
вода - 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
В казанок влить воду, положить мелко нашинкованный лук, половину нормы нарезанной соломкой моркови, кусочки обработанного мяса и варить на слабом огне 30–40минут. Затем положить оставшуюся нашинкованную морковь, барбарис, перебранный и хорошо промытый кишмиш, заправить солью, перцем, добавить хорошо промытый рис, разровнять, довести плов до кипения и варить на слабом огне под крышкой. Перед окончанием варки сделать рукояткой ложки несколько углублений до дна казанка, влить в них горячий жир, снова закрыть казанок крышкой и тушить плов до готовности.

Готовый плов разрыхлить вилкой, чтобы он стал рассыпчатым, разложить в тарелки так, чтобы снизу был рис, а сверху — мясо, посыпать рубленой зеленью.

баранина - 800 г
рис - 2 стакана
морковь - 8 шт.
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 4 ст. ложки
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 8 зубчиков
фасоль белая - 3 ст. ложки
гранат - 1 шт.
зелень укропа и кинзы - по 1/2 пучка
вода - 4 стакана
перец красный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Мясо промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сильно разогретом масле вместе с мелко нашинкованным луком до образования золотистой корочки.

Морковь очистить, у сладкого перца удалить плодоножку вместе с семенами, нарезать овощи соломкой, соединить их с мясом и также обжарить. Обжаренные продукты залить водой, заправить солью, молотым перцем, всыпать перебранный и промытый рис, фасоль, предварительно замоченную на 5–8 часов, положить чеснок, довести до кипения и варить на умеренном огне. Когда вся жидкость впитается, плотно закрыть плов крышкой и довести до готовности в течение 20–25 минут.

При подаче уложить плов горкой, сверху посыпать мелкорубленой зеленью и зернами граната.

перепела - 3 шт.
сладкий перец разного цвета - 3 шт.
баранина - 100 г
жир курдючный - 25 г
лук - 50 г
рис - 10 г
зира
аджика
растительное масло - 15 г
вино красное - 2 ст. ложки
соль
базилик Способ приготовления блюда:
Перепелов натереть солью. Масло смешать с аджикой. Обмазать перепелов приготовленной смесью.

Рис отварить.

Лук порубить, обжарить на масле.

Жир порезать кубиками, обжарить. Затем положить мясо, порезанное мелкими кубиками, обжарить, добавить лук, рис, соль и специи по вкусу. Готовить до готовности.

Приготовленным фаршем начинить перепелов, насадить их и кусочки сладкого перца на шампуры. Обжаривать перепелов до готовности, время от времени поливая вином.

Замесить тесто и поставить на 35 минут в прохладное место.

Зелень порубить, посолить, поперчить и перемешать.

Сформовать пельмени и варить их на паровой бане до готовности. При подаче пельмени полить сметаной.

Для фарша горох перебрать, промыть 2–3 раза, замочить в холодной воде на 5–8 часов, затем воду слить. Вновь залить горох водой так, чтобы она покрывала его слоем в 1 см, и отварить на слабом огне в течение 40–50 минут.

Лук очистить от шелухи, мелко нашинковать и спассеровать на части сала. Лук и горох соединить, добавить нарезанное мелкими кубиками сало, заправить солью и перцем.

Тесто приготовить, как описано в предыдущем рецепте, раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на ромбы 5x5см. Положить на ромбы фарш и защипать пельмени в форме треугольников. Отваривать пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут.

При подаче посыпать блюдо мелкорубленой зеленью и полить сметаной.

баранина - 200 г
сало топленое - 90 г
морковь - 150 г
лук - 70 г
горох - 1 ст. ложка
виноград кишмиш - 1 ст. ложка
* барбарис - 1 ч. ложка
рис - 150 г
зелень - 2 ст. ложки
соль , перец по вкусу Способ приготовления блюда:
Горох вымочить в холодной кипяченой воде.

Лук порезать полукольцами, мясо — кубиками, морковь — соломкой. Жир разогреть и обжарить в нем мясо с луком до появления корочки. Добавить морковь и обжарить в течение 6-7 минут. Залить все водой, добавить подготовленный горох, тушить 15-20 минут. Затем добавить кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, рис, добавить воды и варить до готовности.

При подаче рис уложить на блюдо, сверху положить мясо и посыпать зеленью.

Необходимые продукты:
зелень укропа мелкорубленный - 1 стакан
зелень кинзы и райхона мелкорубленные - по 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 1 стакан
ревень - 200 г
сало -сырец - 50 г
растительное масло для смазывания - 1/2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана Способ приготовления блюда:
Для фарша салосырец нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и луком, добавить очищенный от наружной пленки и мелко нарезанный ревень, заправить солью, перцем и хорошо перемешать.

Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать квадрата ми 10x10 см. На каждый квадрат положить фарш, защипать манты сверху и накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло. Уложить изделия на смазанные маслом решетки мантыкаскана так, чтобы они не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару в течение 40 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно дважды полить горячей водой.

Без мантыкаскана—на решетке, установленной в сотейнике,—манты варятся после закипания воды 20–25 минут.

Подавать манты со сметаной.

Необходимые продукты:
Для теста:
вода - 250 мл
мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
Для омлета:
яйца - 3 шт.
мука - 1 ст. ложка
молоко - 1/2 стакана
растительное масло - 1 ч. ложка
соль
* для кайлы:
мясо - 1/2 кг
картофель - 1/2 кг
лук - 200 г
помидоры - 3 шт.
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 1/2 головки
зелень кинзы и базилика - 1/2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
соль Способ приготовления блюда:
Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить его на 1 час. Затем раскатать и нарезать на квадраты. Отварить квадраты в соленой воде, затем смазать каждый маслом.

Мясо порезать кусочками, лук порубить, помидоры порезать ломтиками, картофель и сладкий перец — кубиками.

Мясо обжарить с луком, затем добавить помидоры, кипящую воду, соль, лавровый лист, перец и готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 минут, затем добавить картофель и сладкий перец, тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок и зелень.

Яйца взбить, смешать с молоком, мукой и солью, пожарить омлет на сковороде с маслом. Немного остудить и нарезать тонкой соломкой.

При подаче квадраты из теста разогреть, уложить на блюдо, сверху разложить мясо с овощами и подливкой, сверху уложить омлет и посыпать все рубленой зеленью.