Рыбу промыть, обсушить, натереть солью и специями. Нафаршировать рыбу листьями базилика и кусочками масла. Брюшко зашить или скрепить деревянными шпажками. Затем рыбу сбрызнуть смесью лимонного сока, вина и растительного масла. Рыбу жарить на гриле до готовности.

Рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой (брюшко не разрезать). Для потрошения сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость и отделить голову, вместе с ней удалить внутренности. Подготовленную рыбу хорошо промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить на мангале.

Подать с нарезанными кружочками помидорами и лимонами, нарезанным кольцами репчатым луком и мелко нашинкованным зеленым луком.

сазан - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
зелень петрушки и укропа - по 1/2 пучка
чеснок - 4 зубчика
перец черный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшка, затем удалить хвост, спинные и брюшные плавники. Подготовленную рыбу промыть и нарезать крупными порционными кусками (кругляшами).

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с мелкорубленой зеленью, добавить соль и перец. Наполнить куски рыбы приготовленным фаршем, завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и уложить в предварительно разогретый мантыкаскан или на решетку, опущенную в кастрюлю с водой так, чтобы вода на 2–3 см не доходила до основания решетки.

Отварить рыбу в течение 10–15 минут.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

рыба белая - 500 г
соус рыбный - 1 ст. ложка
паста карри - 1 ст. ложка
лист лиметты-каффир - 1 шт.
кориандр - 2 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
сахар коричневый - 1 ст. ложка
соль
фасоль зеленая - 3 ст. ложки
растительное масло
Для соуса:
сахар - 4 ст. ложки
вода - 1 ст. ложка
уксус винный белый - 3 ст. ложки
перец чили - 2 стручка
соус рыбный - 1 ст. ложка Способ приготовления блюда:
Перемешайте в кухонном комбайне все ингредиенты для котлет. Сформовать котлеты, обжарить их в разогретом масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Отдельно смешать сахар с водой и уксусом, нагреть до растворения сахара, вскипятить и проварить 2 минуты. Снять с огня и добавить чили, рыбный соус и перемешать.

Соус подавать отдельно — в соуснике.

рыба - 1 тушка
мука
соль
перец черный молотый
растительное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
лук - 1 шт.
имбирь - 1/2 корня
грибы "шиитаке" - 120 г
соус рыбный - 1 ст. ложка
зеленый лук - 2 пера
вода - 3 ст. ложки Способ приготовления блюда:
Чеснок порезать тонкими пластинками, лук порезать полукольцами, имбирь измельчить, зеленый лук порезать.

В муку добавить соль и перец, запанировать рыбу в подготовленной смеси, затем рыбу обжарить с двух сторон в разогретой сковороде с маслом до появления золотистой корочки.

В вок положить масло, растопить, добавить чеснок, лук и имбирь, обжарит все, помешивая, в течение 2-3 минут. Затем положить грибы, обжарить. Затем добавить рыбный соус, воду, зеленый лук, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

При подаче рыбу уложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

филе рыбы - 4 порционных куска
чеснок - 5 зубчиков
зеленый лук - 2 пера
перец чили, зеленый - 1 стручок
перец чили, красный - 1 стручок
кориандр - 8 корней
перец черный горошком - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
сок лимонный - 1/4 стакана Способ приготовления блюда:
Кориандр, чеснок, зеленый лук, Чили измельчить.

Смешать кориандр, чеснок и перец, растолочь. Нанести подготовленную смесь на куски рыбы, оставить на ½ часа.

Затем каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

Отдельно соединить сахар с соком, зеленым луком и перцем, все тщательно перемешать.

Подавать рыбу в фольге, соус подавать отдельно в соуснике.

рыба - 500 г
яйца - 3 шт.
хлеб белый черствый - 200 г
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый - по вкусу Способ приготовления блюда:
Рыбу отварить в воде со специями.

Рыбу измельчить на мясорубке вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

Белки взбить, добавить в рыбную массу.

В форму, смазанную маслом, выложить полученную массу.

Варить на водяной бане 40 минут.

Необходимые продукты:
филе сома - 500 г
вода - 1 л
кунжутное масло - 1/2 стакана
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 3 шт.
рис - 1 стакан
катык - 1 стакан
корень петрушки - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
* Настой шафрана - 1 ст. ложка
лавровые листья - 2 шт.
сок гранатовый - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
зира (семена) - 1 ч. ложка
соль - 1 1/2 - 2 ч. ложки
* Для настоя шафрана:
шафран - 1/2 ч. ложки
вода - 1/2 стакана Способ приготовления блюда:
Для настоя шафран залить крутым кипятком и настоять в течение 1–2 часов.

Воду вскипятить, посолить, положить 1/2 мелко нарезанного корня петрушки, 1/2 луковицы, лавровый лист, перец (1 щепотка), нарезанное порционными кусками рыбное филе и варить, не накрывая крышкой, при слабом кипении в течение 10 минут. Затем рыбу вынуть из бульона, переложить в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанным луком (2 шт.), тертым корнем петрушки, перцем (1щепотка), рубленой зеленью петрушки и укропа, молотой зирой, добавить настой шафрана (1/2 ст.

ложки), соль, залить сметаной и тушить в духовке на очень слабом огне.

В казанке прокалить масло до появления беловатого дымка, обжарить в нем оставшийся лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу же всыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 минут в горячей воде рис, посолить.

Варить рис при открытой крышке на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит, затем заправить оставшимися перцем и настоем шафрана, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне в течение 20 минут.

Готовый плов выложить в глубокую тарелку, полить гранатовым соком, отдельно подать тушеную рыбу.

Необходимые продукты:
рыба (кефаль, сазан, сом) - 600 г
картофель - 5 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кунжутное масло и вода - по 1/2 стакана
перец черный горошком - 8-10 шт.
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
зелень зиры рубленая - 2 ст. ложки
сок гранатовый
соль Способ приготовления блюда:
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить при помощи салфетки, натереть солью внутри и в подвешенном состоянии провялить в тени в течение двух суток. Разрезать рыбу вдоль пополам, удалив кости и голову, затем нарезать поперек кусками шириной 2 см.

Картофель очистить, нарезать кубиками величиной 1–1,5 см, равномерно обжарить на масле до образования золотистой корочки.

Лук мелко нарезать и обжарить в перекаленном масле. Помидоры поместить на 1–2 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на масле. Соединить помидоры с луком, слегка посолить, добавить половину нормы зелени петрушки и перца, затем положить куски рыбного филе, подготовленный картофель и жарить в течение 7–10 минут на умеренном огне. Добавить 3 ст. ложки воды, оставшиеся петрушку и перец, зиру, посолить по вкусу и тушить на слабом

огне до готовности, частями добавляя воду по мере ее выпаривания.

При подаче сбрызнуть рыбу гранатовым соком.

Необходимые продукты:
осетрина - 700 г
кунжутное масло - 2 ст. ложки
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 4 шт.
гранат - 2 шт.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу Способ приготовления блюда:
У рыбы отделить голову, сделав с обеих сторон под грудными плавниками косой надрез по направлению к голове, перерубить хрящ и срезать спинные жучки вместе со спинным плавником, отрезать хвостовую часть, затем рыбу на пластовать. Для этого положить рыбу спинкой вверх и, начиная от головы, разрезать в продольном направлении на половины (звенья). Затем удалить вязигу, зачистить звенья от сгустков крови, срезать хрящи и ошпарить, погрузив в горячую (90 °С) воду на 3–4 минуты. Вынуть рыбу из воды, тщательно очистить ножом от жучков и костных пластинок, промыть холодной водой.

От подготовленного звена отрезать ровный кусок нужной массы, нанизать его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить над горящими углями (без пламени) в течение 7–10 минут, все время поворачивая шпажку. Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать разрезанными на 4 части помидорами, нарезанным крупными кольцами луком, уложенными горками гранатовыми зернами.