1 гусь, 1 морковь, 1 корень сельдерея (или петрушки), 2 луковицы, 3 апельсина, 3 веточки тимьяна, 800 мл куриного бульона, соль, перец.

Hатереть внутри и снаружи солью и перцем гуся. Hагреть духовку до 200 гр С.

Hарезать морковь и корень сельдерея. Hарезать кубиками лук. Разрезать на 4 части неочищенные апельсины. Hачинить гуся приготовленной массой и веточками тимьяна.

Зашить отверстие. Закрепить крылья и ножки ниткой. Проще всего это сделать, если вы проденете иголку с ниткой через бедро и туловище птицы, затем протяните нитку через второе бедро и свяжите куском оба конца. Крылья соединяют на спине.

Положите затем в сковороду птицу грудкой вверх, налейте 250 мл воды и жарьте 2 часа, поливая бульоном. Вынуть из духовки и разрезать на порции.

Для соуса собрать сок от жаренья, долить бульон и кипятить 10 мин. Процедить, убрать лишний жир и заправить.

Говяжье филе 800 г
Соль, перец
Гусиный паштет 160 г
Сливки 2 ст. л
Шампиньоны 25 г
Свиное сало 150 г
Помидоры 4 шт
Кукуруза консервированная 1 банка
Сливочное масло 50 г
Петрушка

Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины. Гусиный паштет смешать со сливками и кусочками шампиньонов. Наполнить этим фаршем филе. Обматать мясо салом с прожилками, обвязать нитью. Разогреть растительное масло и в нём обжарить мясо, а затем запекать около 15 мин. Вынуть и дать постоять ещё 15 мин. На гарнир подать помидоры, фаршированные кукурузой. С помидоров срезать крышечку, удалить сердцевину, наполнить кукурузой. Серху положить сливочное масло, смешанное с петрушкой и посолить. Поставить в духовку на 15 мин. Разрезать мясо на порции и обложить помидорами и картофелем фри в виде розочек.

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченый чеснок, крупно нарезанный шпинат, соль, перец, немного бульона, сваренного из костей, и все перемешать. Посуду закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать говядину, посыпав петрушкой.

На 150 г говядины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 200 г шпината; соль, перец, чеснок и зелень петрушки по вкусу.

Говядину нарезаем полосками,солим,добавляем приправи,лучше конечно замариновать до жарки говядину и жарим его в масле и немного в воде чтобы мася небыло жёстким на маленьком огне.Жарим шампиньоны,лучше конечно лук добавить слегка поджареный,а то может недожарится с грибачками.Конечно солим и перчим.Когда грибы и мясо дойдут до готовности,соединяем их и добавляем сметану (можно ещё добавить сливки),но это уже каму-как.Добвляем чуть-чуть соли и приправ(орегано,мускатный орех).Тушим на маленьком огне ещё пару минут и блюдо готово,можно ещё добавить сыр и в духовку как в жюльене.

100 г. ветчины без корочки или нарезанного бекона, 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.


Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи 1 режиме " сильно " 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить при уровне мощности 10 1 мин. Затем постепенно смешать с красным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить при уровне мощности 10 5 минут, пока не закипит. Переключить на уровень уровень мощности 5 и готовить еще 40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой.

Средний кусок говядины
3-4 дольки чеснока
Соль
Приправа для говядины
Мука
Мясо вымачиваем в течение часа. Затем выкладываем его на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
Делаем надрезы на мясе с двух сторон, туда закладываем дольки чеснока, разрезанные на маленькие кусочки. Затем втираем в мясо небольшое количество соли и обмазываем приправой для говядины (желательно сухой).
Пусть мясо полежит в такой панировке минут 20.
Затем обвалять в муке, выложить в сковороду и поставить в духовку.
Доводим до готовности в духовке.

Вырезку очистить от пленки и жира и нарезать кусками толщиной 1 -1,5 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на масле. Затем мясо залить сметаной, добавить гвоздику, закрыть сковороду крышкой и на небольшом огне тушить 10 -12 мин. Подать вырезку на той же сковороде; маринованный виноград подать отдельно.

На 125 г вырезки: 50 г сметаны, 10 г топленого масла, 100 г маринованного винограда; соль, гвоздика, перец по вкусу.

3 кг свиного окорока, 1 луковица (разрезать пополам), 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 черешок сельдерея (нарезать), 1 ст.л. неострой горчицы, корень имбиря (очистить и тонко нарезать).
Для медовой глазури: 100 г сахара, 1 ст.л. жидкого меда, 4 ст.л. коньяка.

Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2,5 часов на медленном огне. Охладите.
Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.
Полученной смесью обмажьте окорок.
Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

Свиную рульку (кила полтора,два ) отвариваем почти до готовности,это примерно часа 1,5 кипения.Вместе с рулькой варится чёрный перец горошком (десяток) ,листик лаврушки,измельчённый чеснок ( зубчика 3-4 примерно) соль.
Чистим картошечку.
Достаём противень (желательно что-бы бортики у него были повыше) или большой сотейник ,выкладываем на дно капусту квашенную остренькую,сверху кладём рульку,шкуру предварительно натираем смесью перцев .каких именно-дело вкуса ,обкладываем это дело по периметру картошечкой и в духовку градусов этак на 120-150.Примерно через минут 30-40 запечёная свиная нога,покрытая аппетитной корочкой,у вас на столе.

Мясо (говядину) нарезать поперек волокон, отбить и нарезать на длинные полоски шириной 1-1.5 см.
Режем много луку и жарим на сковороде на растительном масле.
Когда лук зарумянится, кладем мясо и перемешиваем с луком.
Когда мясо зарумянится и жидкость выпарится, добавить растительное масло.
Всыпать муку, перемешать, чтобы мука обволокла все мясо.
Когда зарумянится, добавить сметану и ложку горчицы (обычной русской). Можно добавить чуть воды. Посолить.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно минут 15-20.